kumquats

Canard aux kumquats

Le canard aux kumquats est un plat simple à préparer et pourtant très original. Le kumquat s’incorpore très bien à la farce du canard, et vous donne des saveurs douces et acidulées. Le canard est moelleux, la sauce est oncteuse et délicatement parfumée…

Le canard aux kumquats

Vous allez déguster un canard confit, moelleux aux saveurs riches et raffinées. Le kumquat est un petit agrume qui apporte une pointe d’amertume, un soupçon d’acidité et un parfum envoûtant !

Pour 6 personnes, préparation 20 min, cuisson 2 à 3 heures, facile
Ma liste d’ingrédients
  • 1 canard fermier de barbarie
  • 20 à 30 kumquats
  • 150 gr de farce (pour tomates farcies ou préparation maison)
  • 3 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • miel liquide
  • sel, poivre
Mes ustensiles

1 cocotte avec couvercle (allant au four), 1 casserole, 1 jatte (pour la préparation de la farce), quelques cure-dents en bois, une feuille de papier aluminium, 1 passoire

La recette : Canard aux kumquats

  • Préchauffez le four Th°8
  • Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau légèrement salée
  • Versez les kumquats
  • Faites-les blanchir 4 min dans l’eau bouillante
  • Egouttez, réservez
  • Pendant ce temps préparer la farce
  • Ajoutez à la farce les kumquats coupés en petits morceaux
  • Mélangez bien le tout
  • Vérifiez l’assaisonnement
  • Farcissez l’intérieur du canard avec cette préparation
  • Fermez l’ouverture à l’aide de quelques cure-dents ou recousez
  • Badigeonnez le canard de miel liquide
  • Mettez dans la cocotte, 1 cs d’huile d’olive
  • Faites revenir à feu moyen les échalotes coupées préalablement
  • Hors feu, ajoutez le canard
  • Assaisonnez sel, poivre
  • Fermez la cocotte à l’aide d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium
  • Enfournez la cocotte Th°7 durant 30 min
  • Puis baissez Th°5
  • Poursuivez la cuisson durant 2h30 environ en arrosant régulièrement le canard avec le jus de cuisson
  • Au bout de 2h00, incorporez les kumquats, une partie des fruits coupés en deux, l’autre partie des kumquats laissés entiers
  • Mélangez bien, arrosez le canard
  • Enfournez à nouveau pour 30 min
  • Lorsque la cuisson est terminée, sortez le canard aux kumquats du four
  • déposez le canard dans un plat, enveloppez-le d’une feuille d’aluminium pour le garder au chaud
  • Placez la cocotte sur un feu doux
  • Déglacez la sauce à l’aide d’1 cs de vinaigre de Xérès et de sauce de soja (2cs)
  • Dégraissez un peu si besoin
  • Laissez mijoter quelques minutes
  • En attendant, enlevez le papier alu autour de canard aux kumquats
  • Coupez ce dernier en morceaux, sortez la farce
  • Disposez sur le plat de service ou dans les assiettes
  • Nappez le canard avec la sauce aux kumquats
  • Servez rapidementle canard aux kumquats accompagné de petites pommes de terre
Pour les petits

Une recette de canard que les petits peuvent apprécier car le kumquat a une saveur particulière mais assez douce. Proposez à l’enfant de le goûter tout d’abord dans la farce peut être.

Astuces

Blanchir les kumquats permet d’enlever l’amertume qui peut apparaître lors de la cuisson

Si vous n’avez pas de sauce soja, déglacez avec un peu de jus d’orange ou un peu de fond de volaille

Si vous souhaitez un canard moins confit, un peu saignant, réduisez le temps de cuisson. Pensez toutefois à ajoutez les kumquats 30 min avant la fin de la cuisson , afin qu’ils cuisent correctement

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